Heute ist die Abtei von Postel in der Region ein Synonym für die Käseherstellung. Die Produktionsmenge stieg und in den letzten Jahren kamen weitere Käsesorten hinzu. Das typische und traditionelle Produkt von Postel ist der Hartkäse, entweder rund oder in Brotform. Diese Käse werden innerhalb der Abteimauern aus der Milch von Kühen hergestellt, die auf den angrenzenden Weiden grasen.