Der fachmännisch entbeinte und zugeschnittene Speck wird mit einer Mischung aus grobem Meersalz und feinem Salz eingerieben und trocknet anschließend acht Tage. Dann wird das Salz abgespült und die Bäuche werden erneut zum Trocknen aufgehängt. So entstehen ordentliche Speckstücke, die zu 60 % aus schönem weißem Fett und zu 40 % aus dunkelrotem Fleisch bestehen. Dieser Speck war früher in ganz Flandern ein Grundnahrungsmittel, ist heute aber eher die Ausnahme. In der unverfälschten Küche hat der nostalgische Geschmack aber seine Platzberechtigung.