Aujourd’hui, dans la région, l’abbaye de Postel est synonyme de fromage. Ces dernières années, le volume de la production a augmenté et plusieurs types de fromages se sont ajoutés. Le produit le plus typique et le plus traditionnel de Postel est le fromage à pâte dure, rond ou en forme de pain. Les fromages sont fabriqués dans l’enceinte de l’abbaye avec le lait des vaches qui pâturent dans les champs des environs.