Le lard désossé et découenné est massé avec un mélange de gros sel de mer et de sel fin et sèche pendant 8 jours. Ensuite, on rince le sel et on suspend les ventres pour les faire sécher une nouvelle fois. Cela donne de beaux morceaux de lard avec 60 % de graisse blanche et 40 % de viande d’un beau rouge sombre. Jadis, ce lard était l’aliment de base dans toute la Flandre, mais c’est plutôt une exception aujourd’hui. Cette saveur nostalgique retrouve cependant sa place dans la cuisine pure.